Ce n’est pas évident d’être la première à proposer une recette. J’ai choisi pour vous un plat que j’affectionne particulièrement et que j’ai appris de ma chère maman.
Il s’agit des « Nwasser au poulet ». Ce plat typiquement tunisien se prépare de manière similaire au couscous avec des pâtes à base de semoule en forme de petits carrés comme principal ingrédient. A la base ces pâtes étaient réalisées de manière artisanale, achetées au kilo (sabba). Désormais, il est possible d’acheter des Nwasser conditionnés dans des baquets de 500g.
Vous me direz que c’est dur d’en trouver hors de la Tunisie mais d’expérience les boucheries halal ont souvent ce genre de produits typiques dans les rayons. Bref, j’espère que vous en trouverez.
Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d’un couscoussier et d’un four. Les ingrédients pour 4 personnes sont :
– 200g de poulet : pilons, cuisses, ailes (dans l’idéal du poulet fermier ou “djej arbi”)
– 250g de Nwasser
– une poignée de pois chiches (trempés au préalable toute la nuit, sinon en conserve après avoir été rincés à l’eau)
– 2 pommes de terre (ou pas)
– 1 oignon (voire 2, selon les goûts de chacun)
– 4 piments (ou poivrons ou pas)
– 2 cs de concentré de tomate
– 1 cs de piment moulu, 1/2 cc de curcuma, sel, poivre
– huile d’olive
Préparation
– Dans le bas d’un couscoussier, mettre un fond d’huile d’olive avec un oignon haché menu. Laisser revenir pour que les oignons caramélisent.
– Rajouter la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, les épices, 1 cc de sel, un peu de poivre. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
– Placer les pilons, cuisses ou ailes dans cette sauce. Remuer durant quelques minutes puis verser de l’eau jusqu’à leur immersion totale.
– Surveiller la cuisson jusqu’à ébullition de la sauce. Ajouter les pois chiche, les piments entiers (percés si vous aimez quand c’est bien piquant), les pommes de terre coupées en quartiers, et porter à ébullition de nouveau.
– Verser dans le panier du couscoussier les Nwasser bien humectés à l’huile d’olive et mélangés avec un soupçon de sel au préalable. Mettre sur le couscoussier, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Des fois, il est nécessaire de ceinturer la jonction entre le haut et le bas du couscoussier avec un tissu (ou un torchon comme le faisait ma mamie) pour éviter les déperditions par vapeur.
– Sortir avec un écumoire la viande de la sauce, les légumes et les pois chiches aussi, et réserver dans un plat à couvrir. Verser les Nwasser dans un plat qui va au four, rajouter de la sauce par louches successives. Mélanger délicatement à chaque fois. Placer le plat dans le four à 180° durant 15 minutes. Surveiller cette étape. Rajouter les ingrédients réservés de côté pour les 5 dernières minutes de cette cuisson au four.
– Dresser dans des assiettes, décorer avec le poulet et les légumes, et servir chaud.
– Bon appétit !
J’espère que vous avez apprécié cette recette. N’hésitez pas à envoyer vos remarques et photos en rapport avec cette préparation. A très vite.
